什(shen)么(me)是(shi)餐廚垃圾

　　餐廚垃圾是(shi)指家庭、學(xue)校、機關、公共(gong)食(shi)(shi)堂(tang)以及餐(can)(can)飲行業的(de)(de)食(shi)(shi)物廢料(liao)、餐(can)(can)飲剩余物、食(shi)(shi)品加工(gong)廢料(liao)及不可再(zai)食(shi)(shi)用的(de)(de)動(dong)植(zhi)(zhi)物油脂和(he)各類油水混(hun)合物，是(shi)城市生(sheng)活垃圾的(de)(de)一(yi)部分(fen)。餐(can)(can)廚垃圾極易腐(fu)爛變質，散發惡臭，傳播細菌和(he)病毒(du)。餐(can)(can)廚垃圾主要成(cheng)分(fen)包括米和(he)面(mian)粉類食(shi)(shi)物殘余、蔬(shu)菜(cai)、動(dong)植(zhi)(zhi)物油、肉骨等，從(cong)化學(xue)組成(cheng)上，有淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和(he)無(wu)機鹽(yan)。

　　餐廚垃圾的特(te)點

　　餐廚(chu)垃圾(ji)具有(you)顯著的危害(hai)和(he)資源的二重性(xing)，其特點可歸納為(wei)：

　　1、含水率高、可達80%-95%。

　　2、鹽分(fen)含量高(gao)(gao)、部分(fen)地(di)區含辣椒(jiao)、醋酸高(gao)(gao)。

　　3、有(you)機物(wu)含量高(gao)、蛋白質、纖維素、淀粉、脂肪(fang)等。

　　4、富含氮、磷(lin)、鉀、鈣及各種微(wei)量元素(su)。

　　5、存(cun)在有病原(yuan)菌(jun)、病原(yuan)微(wei)生物。

　　6、易腐爛、變(bian)質、發(fa)臭、滋生蚊。

　　餐廚(chu)垃(la)圾的分類

　　根據來源(yuan)不同(tong)，餐廚垃圾(ji)主要(yao)分(fen)為餐飲垃圾(ji)和廚余垃圾(ji)。前者產生自飯(fan)店(dian)、食堂等餐飲業的(de)殘羹剩飯(fan)，具有產生量大、來源(yuan)多、分(fen)布廣的(de)特點，后者主要(yao)指(zhi)居(ju)民(min)日常烹(peng)調中廢(fei)棄的(de)下(xia)腳(jiao)料，數量不及餐飲垃圾(ji)龐大。

　　餐廚垃圾的(de)處理方式

　　1物理分選處理

　　主要是(shi)采(cai)用(yong)一系列方(fang)(fang)式，實現垃(la)圾中的(de)各(ge)成分的(de)分離，之后統一回(hui)收。這(zhe)種(zhong)方(fang)(fang)法一方(fang)(fang)面(mian)最(zui)大限度地做到了物盡其用(yong)，另一方(fang)(fang)面(mian)和把垃(la)圾所可能(neng)造(zao)成的(de)污染(ran)降(jiang)到了最(zui)低(di)限度。但是(shi)，由于其所需成本(ben)較高，除了少數(shu)發達(da)國家使用(yong)外，大多數(shu)國家多不(bu)用(yong)此法。

　　2粉碎直排法

　　美國早(zao)在(zai)上世紀40年代已經成(cheng)功地研(yan)(yan)制出個(ge)人家庭食物垃(la)(la)圾(ji)處(chu)理機(ji)，具體其(qi)原理為：利(li)用高速運轉的刀(dao)片將裝在(zai)內(nei)膽中的食物垃(la)(la)圾(ji)打碎后，將攪拌物沖至下水道，從而(er)解(jie)決(jue)居民丟棄(qi)和存放(fang)餐(can)廚垃(la)(la)圾(ji)的煩惱。同(tong)時日本也很早(zao)研(yan)(yan)究出了餐(can)廚垃(la)(la)圾(ji)處(chu)理機(ji)，甚至有的還配(pei)置有臭氧除臭器，以用來除去餐(can)廚垃(la)(la)圾(ji)垃(la)(la)圾(ji)所產生的多種氣味。

　　3填埋法

　　餐(can)廚垃(la)(la)圾的(de)填埋法(fa)處理(li)(li)(li)，是一種厭氧(yang)消化處理(li)(li)(li)方法(fa)，可(ke)將其中(zhong)的(de)有機(ji)物分(fen)解生成CH4，且可(ke)以(yi)將垃(la)(la)圾完(wan)全(quan)的(de)處理(li)(li)(li)掉。這(zhe)種技術方便，不會(hui)留(liu)下殘余物的(de)處理(li)(li)(li)問題，但這(zhe)種方法(fa)雖可(ke)以(yi)較好的(de)處理(li)(li)(li)餐(can)廚垃(la)(la)圾，但卻(que)是以(yi)消除垃(la)(la)圾為(wei)目的(de)，并(bing)不能實(shi)現餐(can)廚垃(la)(la)圾的(de)回收再利用(yong)。

　　4厭氧處理

　　由(you)于餐廚垃圾中含(han)(han)有各種(zhong)動物肉類，如去做(zuo)飼(si)料，同類相(xiang)食極易(yi)引發口蹄疫(yi)和(he)各種(zhong)疾病，從而傳播給人類而造成危害(hai);去填(tian)埋由(you)于其含(han)(han)水(shui)量高容易(yi)產(chan)生大量的滲濾液而污(wu)染地下水(shui);做(zuo)肥料，生產(chan)過程(cheng)中臭味四溢，影響周圍環境;而厭氧處理可產(chan)生大量沼氣，沼氣是一種(zhong)清潔(jie)的可再生能(neng)源，可用于發電和(he)做(zuo)燃料，且由(you)于系統全(quan)封閉(bi)而無異味。

　　5微生物處理

　　即(ji)通(tong)過微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)代謝生(sheng)長活動對餐廚垃(la)(la)圾(ji)(ji)中的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)機物(wu)(wu)進(jin)行分(fen)(fen)解(jie)和(he)(he)利(li)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)過程。發(fa)(fa)(fa)酵方式主要(yao)通(tong)過餐廚垃(la)(la)圾(ji)(ji)處(chu)理(li)設(she)備，包括固(gu)態(tai)(tai)發(fa)(fa)(fa)酵和(he)(he)液態(tai)(tai)發(fa)(fa)(fa)酵。由(you)于固(gu)態(tai)(tai)發(fa)(fa)(fa)酵具有(you)(you)能耗低(di)、周期(qi)短、產率高等(deng)特點，現(xian)在(zai)多采用(yong)(yong)固(gu)態(tai)(tai)發(fa)(fa)(fa)酵。固(gu)態(tai)(tai)發(fa)(fa)(fa)酵分(fen)(fen)為單(dan)一菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)固(gu)態(tai)(tai)發(fa)(fa)(fa)酵和(he)(he)混合菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)固(gu)體(ti)發(fa)(fa)(fa)酵，現(xian)在(zai)多采用(yong)(yong)混合菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)固(gu)態(tai)(tai)發(fa)(fa)(fa)酵技術(shu)：即(ji)利(li)用(yong)(yong)兩種(zhong)及以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)細菌(jun)(jun)(jun)(jun)發(fa)(fa)(fa)酵餐廚垃(la)(la)圾(ji)(ji)，利(li)用(yong)(yong)多菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)間的(de)(de)(de)(de)協同作用(yong)(yong)，在(zai)產生(sheng)大量的(de)(de)(de)(de)纖(xian)(xian)維素酶類降解(jie)纖(xian)(xian)維的(de)(de)(de)(de)同時(shi)，充分(fen)(fen)利(li)用(yong)(yong)碳源(yuan)(yuan)氮源(yuan)(yuan)等(deng)營(ying)養(yang)(yang)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)合成單(dan)細胞菌(jun)(jun)(jun)(jun)體(ti)蛋(dan)白(bai)，提高蛋(dan)白(bai)飼料(liao)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)價值。固(gu)態(tai)(tai)發(fa)(fa)(fa)酵具有(you)(you)適口性好(hao)，蛋(dan)白(bai)消化(hua)吸收(shou)率高等(deng)優點，也(ye)避(bi)免了傳統工藝(yi)餐廚垃(la)(la)圾(ji)(ji)營(ying)養(yang)(yang)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)利(li)用(yong)(yong)不徹底等(deng)問題，是再利(li)用(yong)(yong)餐廚垃(la)(la)圾(ji)(ji)生(sheng)存(cun)生(sheng)物(wu)(wu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)飼料(liao)資源(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)一種(zhong)重(zhong)要(yao)方法(fa)。因此，餐廚垃(la)(la)圾(ji)(ji)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)處(chu)理(li)是未來的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)方向。

　　6堆肥法

　　餐廚(chu)垃圾中的(de)(de)有機(ji)質較多、營養元(yuan)素含量(liang)較高，碳氮比比較合理(li)，適合微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)生(sheng)(sheng)長代(dai)謝，是一(yi)種(zhong)(zhong)較好的(de)(de)生(sheng)(sheng)產原料。餐廚(chu)垃圾堆(dui)肥的(de)(de)基本技術(shu)可(ke)分(fen)為(wei)厭(yan)氧發酵(jiao)堆(dui)肥和(he)好氧發酵(jiao)消(xiao)化兩類。其中高溫好氧堆(dui)肥是目前(qian)一(yi)種(zhong)(zhong)較普(pu)遍(bian)的(de)(de)方法，這種(zhong)(zhong)方法可(ke)以在較短(duan)的(de)(de)周期內完成物料堆(dui)肥的(de)(de)熟化過程(cheng)。而在堆(dui)肥過程(cheng)中產生(sheng)(sheng)的(de)(de)高溫，能明顯的(de)(de)抑制有害(hai)菌。