餐廚垃圾是城市(shi)日常生(sheng)活中產生(sheng)的最為普遍的廢(fei)棄物，屬于城市(shi)生(sheng)活垃圾(ji)，其主要成分包括淀粉(fen)類食物、植(zhi)物纖維、類等有機物，具有含(han)水率高，油脂(zhi)、鹽份含(han)量高，易腐爛發(fa)臭，不利(li)于普通垃圾(ji)車運輸等特點。這類垃圾(ji)若不經會對(dui)壞境(jing)造(zao)成極大的危害。

　　餐(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)(ji)主要來(lai)源于餐(can)(can)飲(yin)服(fu)務業、家庭和企事(shi)業單(dan)位(wei)食堂等(deng)產生(sheng)的食物加工下腳(jiao)料(餐(can)(can)廚(chu))和食用(yong)殘余(泔腳(jiao))。濟(ji)的飛速(su)發展，城市(shi)化(hua)進程的逐(zhu)漸加快，餐(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)(ji)的產量呈(cheng)現(xian)出逐(zhu)年上升的趨(qu)勢。在國(guo)內的大(da)(da)型(xing)，特大(da)(da)型(xing)城市(shi)中如深圳等(deng)，餐(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)(ji)的日產量已(yi)達數千(qian)噸，全國(guo)餐(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)(ji)的年產量達到千(qian)萬噸，單(dan)純(chun)填埋(mai)的話，占(zhan)用(yong)大(da)(da)量土地，產生(sheng)和填埋(mai)氣體也需要后(hou)期處理，耗費大(da)(da)量人(ren)力(li)，物力(li)。

　　廚垃(la)圾(ji)目前在很多(duo)城市尚(shang)未(wei)進行規(gui)范化管理，收(shou)集容(rong)器擺(bai)放地環(huan)境臟亂，孳生(sheng)和招引蚊、蠅、鼠(shu)、蟑螂等害(hai)蟲(chong)，易害(hai)人民(min)的(de)身體(ti)健(jian)康。垃(la)圾(ji)收(shou)集地附近容(rong)易產生(sheng)難聞氣味，引起人們感官上的(de)反(fan)感;由于(yu)餐廚垃(la)圾(ji)含水量較高的(de)特性程中存(cun)在一系列問(wen)題。運輸車輛不規(gui)范，易發生(sheng)餐廚垃(la)圾(ji)外漏和傾灑，嚴重影響市容(rong)、市貌和交通(tong);最主要的(de)是城位(wei)圾(ji)多(duo)被養殖(zhi)戶收(shou)集，作為養殖(zhi)飼料直(zhi)接使用(yong)，垃(la)圾(ji)未(wei)經處理進入人類食物鏈，危及(ji)人民(min)群眾的(de)身體(ti)健(jian)康;同(tong)時地起來重新煉制(zhi)成為廉價食用(yong)油，在市場(chang)上再次流通(tong)，危害(hai)人民(min)群眾的(de)身體(ti)健(jian)康。

　　存在(zai)問題(ti)的(de)(de)(de)同時(shi)，餐廚垃圾因其富(fu)含有機(ji)物也可作為(wei)潛(qian)在(zai)的(de)(de)(de)能(neng)源供應(ying)體。通過恰(qia)當的(de)(de)(de)處(chu)理(li)方法，可以釋放出(chu)蘊藏(zang)在(zai)能(neng)量(liang)，轉(zhuan)化為(wei)電能(neng)，熱能(neng)，作為(wei)常規能(neng)源載體的(de)(de)(de)有效補(bu)充。在(zai)當前我國(guo)能(neng)源供應(ying)日趨緊張的(de)(de)(de)時(shi)期，尋(xun)求新能(neng)源迫在(zai)廚垃圾通過成(cheng)熟(shu)工藝(yi)技術獲取能(neng)源不失為(wei)合理(li)的(de)(de)(de)解決方案。

　　餐廚垃圾性質

　　集(ji)的餐(can)廚(chu)(chu)垃圾(ji)成(cheng)分復雜，不僅(jin)包括賓(bin)館、飯店的剩(sheng)菜(cai)、剩(sheng)飯還(huan)包括大量廢舊餐(can)具、破(po)碎的器皿，廚(chu)(chu)房的下腳料等(deng)，技、蔬菜(cai)、米面，魚、肉、骨頭以(yi)及廢餐(can)具、塑料、紙巾等(deng)多種物(wu)質的混(hun)合物(wu)。糖類含量高，以(yi)蛋白質、淀粉和動物(wu)鹽分、油脂含量高。

　　圾中含有大(da)(da)量人畜(chu)共患傳染(ran)(ran)病(bing)(bing)的(de)病(bing)(bing)原微生物，不(bu)但容易引起(qi)動物感(gan)染(ran)(ran)病(bing)(bing)毒，還(huan)容易造成(cheng)人體(ti)感(gan)染(ran)(ran)口蹄疫、肝(gan)炎等月后極易感(gan)染(ran)(ran)和誘發各種疾病(bing)(bing)，勢必加大(da)(da)對病(bing)(bing)豬的(de)用藥劑量，從而會加大(da)(da)抗生素(su)類藥物的(de)殘留，通過豬肉進入人體(ti)建(jian)康造成(cheng)危害(hai)。

　　棄物(wu)(wu)，已受到(dao)鋁、汞(gong)、鎘等重(zhong)金屬(shu)以及(ji)有機化(hua)合物(wu)(wu)、苯類化(hua)合物(wu)(wu)的污(wu)染，被豬食用后，有害物(wu)(wu)質蓄積在豬的脂肪，人食用到(dao)一定程度后，就會導致肝臟、腎臟等系統(tong)免疫功能下(xia)降。