廚余垃圾是城(cheng)市日常(chang)生(sheng)(sheng)活(huo)中產生(sheng)(sheng)的最為(wei)普(pu)遍的廢棄物，屬于城(cheng)市生(sheng)(sheng)活(huo)垃(la)圾(ji)(ji)，其主要成(cheng)分包(bao)括淀(dian)粉類(lei)(lei)食(shi)物、植物纖維(wei)、類(lei)(lei)等(deng)有機物，具有含水率高，油脂、鹽份含量高，易(yi)腐爛(lan)發臭，不(bu)(bu)利于普(pu)通垃(la)圾(ji)(ji)車運輸等(deng)特點。這類(lei)(lei)垃(la)圾(ji)(ji)若不(bu)(bu)經會對壞境造成(cheng)極大的危害。

　　廚余垃(la)圾(ji)主要來源于餐(can)(can)飲服務業、家庭和(he)企事業單位食(shi)堂等(deng)產生的(de)食(shi)物加工(gong)下腳料(liao)(廚余)和(he)食(shi)用殘余(泔腳)。濟的(de)飛(fei)速發展，城市化進程的(de)逐漸(jian)加快(kuai)，餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)的(de)產量(liang)呈現出逐年(nian)上升的(de)趨勢。在國(guo)內的(de)大(da)(da)型，特大(da)(da)型城市中如(ru)深(shen)圳(zhen)等(deng)，餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)的(de)日(ri)產量(liang)已達(da)(da)數千噸，全國(guo)餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)的(de)年(nian)產量(liang)達(da)(da)到千萬噸，單純填埋的(de)話(hua)，占用大(da)(da)量(liang)土(tu)地(di)，產生和(he)填埋氣體(ti)也需(xu)要后期處理(li)，耗費大(da)(da)量(liang)人力，物力。

　　廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)(ji)目前在(zai)(zai)很多城市(shi)(shi)尚未進(jin)行規(gui)(gui)范(fan)化管理，收集容器(qi)擺放(fang)地(di)環(huan)境臟亂，孳生和招引(yin)蚊(wen)、蠅、鼠、蟑螂等(deng)害蟲，易害人(ren)民的(de)(de)身(shen)體(ti)健康(kang)。垃(la)(la)圾(ji)(ji)收集地(di)附近容易產生難聞氣(qi)味(wei)，引(yin)起(qi)人(ren)們感官(guan)上的(de)(de)反(fan)感;由(you)于餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)(ji)含水量較高的(de)(de)特性程(cheng)中存(cun)在(zai)(zai)一系列問題。運輸車輛不規(gui)(gui)范(fan)，易發(fa)生餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)(ji)外(wai)漏和傾灑，嚴重影(ying)響市(shi)(shi)容、市(shi)(shi)貌和交通;最主要的(de)(de)是城位圾(ji)(ji)多被養殖戶收集，作為養殖飼料直接使用，垃(la)(la)圾(ji)(ji)未經處理進(jin)入人(ren)類食物(wu)鏈，危及人(ren)民群眾的(de)(de)身(shen)體(ti)健康(kang);同時地(di)起(qi)來重新煉(lian)制成為廉價食用油(you)，在(zai)(zai)市(shi)(shi)場上再次流通，危害人(ren)民群眾的(de)(de)身(shen)體(ti)健康(kang)。

　　存(cun)在問(wen)題的同時(shi)，餐(can)廚(chu)垃圾因其(qi)富(fu)含有機物也可(ke)作(zuo)為潛在的能(neng)源(yuan)供應(ying)體。通過恰當的處理方(fang)法，可(ke)以釋放出蘊藏(zang)在能(neng)量(liang)，轉(zhuan)化為電能(neng)，熱能(neng)，作(zuo)為常規能(neng)源(yuan)載體的有效補充(chong)。在當前我國能(neng)源(yuan)供應(ying)日趨緊張的時(shi)期，尋求新能(neng)源(yuan)迫在廚(chu)垃圾通過成熟(shu)工藝技(ji)術(shu)獲取能(neng)源(yuan)不(bu)失為合理的解決方(fang)案。

　　餐廚垃圾性質

　　集的餐廚(chu)垃圾(ji)成分(fen)(fen)復雜(za)，不僅包括賓館(guan)、飯店的剩菜、剩飯還包括大量(liang)(liang)廢舊餐具(ju)、破碎的器皿，廚(chu)房的下腳料等，技、蔬菜、米面，魚、肉、骨頭以(yi)及廢餐具(ju)、塑料、紙巾等多種(zhong)物質(zhi)的混合物。糖(tang)類含(han)量(liang)(liang)高(gao)，以(yi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、淀粉和動物鹽分(fen)(fen)、油脂含(han)量(liang)(liang)高(gao)。

　　圾中含(han)有大(da)(da)量(liang)人畜共患(huan)傳(chuan)染(ran)病(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)病(bing)(bing)(bing)(bing)原微生(sheng)物(wu)，不但容易引起動物(wu)感染(ran)病(bing)(bing)(bing)(bing)毒(du)，還容易造成人體感染(ran)口蹄疫、肝炎等月(yue)后極易感染(ran)和誘發各種(zhong)疾病(bing)(bing)(bing)(bing)，勢(shi)必加(jia)大(da)(da)對(dui)病(bing)(bing)(bing)(bing)豬的(de)用藥(yao)(yao)劑量(liang)，從(cong)而會加(jia)大(da)(da)抗(kang)生(sheng)素(su)類藥(yao)(yao)物(wu)的(de)殘留，通過(guo)豬肉(rou)進(jin)入人體建(jian)康造成危(wei)害。

　　棄物(wu)，已(yi)受(shou)到鋁、汞、鎘等(deng)重(zhong)金(jin)屬以及有(you)機化(hua)合物(wu)、苯類(lei)化(hua)合物(wu)的(de)污染，被豬食用(yong)后，有(you)害(hai)物(wu)質蓄積在豬的(de)脂肪，人食用(yong)到一定程度后，就會導(dao)致(zhi)肝臟、腎臟等(deng)系統免(mian)疫功能下降。