餐廚垃圾是指家庭、學校、機關、公共食堂以及餐飲行業的食物廢料、餐飲剩余物、食品加工廢料及不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物，是城市生活垃圾的一部分。目前我國餐余垃圾處理的主要(yao)方(fang)式有(you)以下幾種：

　　1.粉碎直(zhi)排(pai)處理

　　粉(fen)碎(sui)直(zhi)排處(chu)理(li)是歐美(mei)國家處(chu)理(li)少量(liang)分散餐廚(chu)垃圾(ji)的(de)主要方法(fa)(fa)，是在餐廚(chu)垃圾(ji)發生點對其直(zhi)接進行破碎(sui)、粉(fen)碎(sui)處(chu)理(li)，然后采用水(shui)力沖(chong)刷(shua)，將其排入城(cheng)市(shi)市(shi)政下水(shui)管(guan)網，與城(cheng)市(shi)污水(shui)合并進入城(cheng)市(shi)污水(shui)處(chu)理(li)廠進行集(ji)中處(chu)理(li)。破碎(sui)法(fa)(fa)對于處(chu)理(li)少量(liang)分散產生的(de)餐廚(chu)垃圾(ji)如家庭廚(chu)余(yu)垃圾(ji)，具有價格便宜、技(ji)術簡便等優點，能(neng)降低(di)城(cheng)市(shi)垃圾(ji)的(de)含水(shui)率，減少收集(ji)量(liang)，利于提高城(cheng)市(shi)垃圾(ji)的(de)發熱量(liang)。

　　2.填埋處(chu)理

　　我國很多(duo)(duo)地區(qu)的(de)(de)廚余垃(la)(la)(la)(la)圾(ji)都(dou)是(shi)(shi)與(yu)普(pu)通垃(la)(la)(la)(la)圾(ji)一(yi)起送入填埋(mai)場(chang)進行填埋(mai)處理(li)(li)的(de)(de)。填埋(mai)是(shi)(shi)大(da)多(duo)(duo)數國家(jia)生活垃(la)(la)(la)(la)圾(ji)無(wu)(wu)害化處理(li)(li)的(de)(de)主(zhu)要處理(li)(li)方(fang)式(shi)。由于(yu)廚余垃(la)(la)(la)(la)圾(ji)中含有大(da)量的(de)(de)可(ke)降(jiang)解組分，穩定時間短，有利(li)于(yu)垃(la)(la)(la)(la)圾(ji)填埋(mai)場(chang)地的(de)(de)恢(hui)復使用(yong)，且操作簡便，因此應用(yong)得(de)比較普(pu)遍。隨著對廚余垃(la)(la)(la)(la)圾(ji)可(ke)利(li)用(yong)性的(de)(de)認識越(yue)來越(yue)廣(guang)泛，無(wu)(wu)論(lun)在歐美、日本(ben)還是(shi)(shi)中國，餐廚垃(la)(la)(la)(la)圾(ji)的(de)(de)填埋(mai)率都(dou)正在呈現下降(jiang)的(de)(de)趨勢，甚至有很多(duo)(duo)國家(jia)已禁止餐廚垃(la)(la)(la)(la)圾(ji)進入填埋(mai)場(chang)處理(li)(li)了(le)。

　　3.肥料化處理

　　餐廚(chu)(chu)垃圾(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)肥(fei)料化處(chu)(chu)理(li)方(fang)法主要包括(kuo)好(hao)氧堆(dui)肥(fei)和厭氧消化兩種(zhong)。好(hao)氧堆(dui)肥(fei)過程是(shi)(shi)在有(you)(you)氧條件下(xia)，利(li)用(yong)好(hao)氧微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)分泌的(de)(de)(de)(de)(de)胞外酶(mei)將(jiang)有(you)(you)機物(wu)(wu)固體分解為(wei)可(ke)溶性(xing)有(you)(you)機物(wu)(wu)質，再滲入(ru)到(dao)細胞中(zhong)，通過微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)新陳代謝，實現整個堆(dui)肥(fei)過程。同時，由好(hao)氧堆(dui)肥(fei)引申(shen)出一(yi)些類似的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法，如蚯(qiu)蚓堆(dui)肥(fei)是(shi)(shi)近年來發展起來的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)項新技術，利(li)用(yong)蚯(qiu)蚓吞(tun)食大量(liang)廚(chu)(chu)余垃圾(ji)(ji)，并將(jiang)其與土(tu)壤混合(he)，通過砂囊(nang)的(de)(de)(de)(de)(de)機械(xie)研磨(mo)作用(yong)和腸道內的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)(wu)化學作用(yong)將(jiang)有(you)(you)機物(wu)(wu)轉化為(wei)自身或其他生(sheng)物(wu)(wu)可(ke)以利(li)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)營養物(wu)(wu)質。餐廚(chu)(chu)垃圾(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)厭氧消化處(chu)(chu)理(li)是(shi)(shi)指在特定的(de)(de)(de)(de)(de)厭氧條件下(xia)，微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)將(jiang)有(you)(you)機垃圾(ji)(ji)進(jin)行分解，其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)碳(tan)、氫、氧轉化為(wei)甲烷(wan)和二氧化碳(tan)，而氮、磷、鉀等元素則存留于殘留物(wu)(wu)中(zhong)，并轉化為(wei)易被(bei)動植物(wu)(wu)吸(xi)收利(li)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)形式。

　　4.飼料(liao)化(hua)處理

　　目前的飼料(liao)市場(chang)潛(qian)力巨(ju)大(da)(da)。由于餐廚垃圾(ji)作為原(yuan)料(liao)，價格低(di)廉(lian)，供應量巨(ju)大(da)(da)，產品營(ying)養(yang)豐富、利(li)潤區間幅(fu)度較(jiao)大(da)(da)，具有(you)較(jiao)強的市場(chang)競爭力。飼料(liao)化(hua)有(you)兩種方式：

　　(1)生物處理(li)制(zhi)飼料。原理(li)是(shi)將培養出的菌種(zhong)加入餐廚垃圾密封貯(zhu)藏(zang)，菌種(zhong)進行繁殖并殺除病(bing)原菌制(zhi)成飼料。

　　(2)高溫(wen)消毒制飼(si)料。原(yuan)理(li)是采用(yong)高溫(wen)消毒原(yuan)理(li)，殺除病毒、經粉碎(sui)后(hou)加工(gong)(gong)成飼(si)料，可供禽畜食用(yong)。比較成熟的(de)(de)(de)餐(can)廚垃圾加工(gong)(gong)飼(si)料方法是將制粒(li)技(ji)術、擠壓(ya)(ya)膨化(hua)和干燥技(ji)術等手(shou)段綜合利用(yong)。擠壓(ya)(ya)后(hou)飼(si)料中的(de)(de)(de)細(xi)(xi)菌濃度要遠(yuan)遠(yuan)低于其他樣品中的(de)(de)(de)細(xi)(xi)菌濃度。由于擠壓(ya)(ya)時不斷升高的(de)(de)(de)溫(wen)度，一個單螺(luo)桿干燥擠壓(ya)(ya)工(gong)(gong)藝可以大(da)(da)大(da)(da)減少潛在的(de)(de)(de)病原(yuan)菌濃度。目前已經有些廠(chang)家研制了配套(tao)技(ji)術設備并投入運行(xing)使用(yong)。

　　5、能源化處理(li)

　　餐廚(chu)垃(la)圾的(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)源(yuan)(yuan)化處(chu)理是在近(jin)幾(ji)年迅速興起(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)，主要(yao)包括焚(fen)燒(shao)法、熱分解(jie)法、發酵制(zhi)氫(qing)等。焚(fen)燒(shao)法處(chu)理廚(chu)余垃(la)圾效率較高，最(zui)終產(chan)生(sheng)約5%的(de)(de)(de)(de)(de)利(li)(li)于處(chu)置的(de)(de)(de)(de)(de)殘(can)余物，焚(fen)燒(shao)是在特制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)焚(fen)燒(shao)爐中(zhong)進(jin)行的(de)(de)(de)(de)(de)，產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)熱能(neng)可(ke)轉(zhuan)換(huan)(huan)為(wei)蒸汽或者(zhe)電能(neng)，從而實現能(neng)源(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)回收(shou)利(li)(li)用(yong)，但餐廚(chu)垃(la)圾的(de)(de)(de)(de)(de)含水率高，熱值(zhi)較低，燃燒(shao)時需要(yao)添加輔助燃料，從而造(zao)成投資大的(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)題(ti)(ti)，同時尾氣處(chu)理也是一個難題(ti)(ti)。熱分解(jie)法是將垃(la)圾在高溫(wen)下(xia)進(jin)行熱解(jie)，使垃(la)圾中(zhong)所含的(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)量轉(zhuan)換(huan)(huan)成燃氣、油和碳的(de)(de)(de)(de)(de)形式(shi)，然后再進(jin)行利(li)(li)用(yong)，熱解(jie)法具有(you)廣闊的(de)(de)(de)(de)(de)應用(yong)前景，但技術尚未達到實用(yong)階段，目前應用(yong)較少。氫(qing)作(zuo)為(wei)一種(zhong)高質(zhi)量的(de)(de)(de)(de)(de)清潔能(neng)源(yuan)(yuan)，是普遍認(ren)為(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)有(you)潛力的(de)(de)(de)(de)(de)替代能(neng)源(yuan)(yuan)，很多(duo)學者(zhe)對此做(zuo)了研究。廚(chu)余垃(la)圾的(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)源(yuan)(yuan)化處(chu)理必將受到越(yue)來越(yue)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)關注。