餐廚垃圾，別(bie)(bie)名泔腳、潲(shao)水，也叫潲(shao)水別(bie)(bie)稱(cheng)餿水，是(shi)(shi)餐館(guan)廢棄物和(he)餐廚(chu)垃(la)圾(ji)的(de)通稱(cheng)，關(guan)鍵是(shi)(shi)住戶(hu)在餐飲(yin)消費(fei)全過程中(zhong)產(chan)生的(de)衣(yi)食(shi)住行廢棄物，是(shi)(shi)廚(chu)余垃(la)圾(ji)中(zhong)最關(guan)鍵的(de)這(zhe)種(zhong)，包含家中(zhong)、大學(xue)、飯堂及餐飲(yin)業等(deng)造成的(de)食(shi)材生產(chan)加(jia)工下角料(liao)（餐廚(chu)垃(la)圾(ji)）和(he)服用殘(can)留(liu)（泔腳）。其成份繁雜，關(guan)鍵是(shi)(shi)油、水、外果皮、蔬菜水果、米面(mian)、魚、肉、骨骼及其廢廚(chu)具、塑膠、衛生紙主要化學(xue)物質的(de)化合物。生活(huo)垃(la)圾(ji)處理特(te)性是(shi)(shi)非常容(rong)易腐(fu)爛，釋放惡臭(chou)味，散(san)播(bo)病菌。在我(wo)國餐廚(chu)垃(la)圾(ji)總數(shu)非常極大，并呈迅速增長的(de)趨勢。

　　依據(ju)來源(yuan)于不一樣，餐(can)廚(chu)垃圾(ji)關鍵分成餐(can)館(guan)廢棄(qi)物和(he)餐(can)廚(chu)垃圾(ji)。兩(liang)者(zhe)(zhe)造(zao)成自(zi)餐(can)館(guan)、飯堂(tang)等飲食業(ye)的(de)殘羹冷炙(zhi)，具(ju)備產(chan)出量(liang)大、總數(shu)相對(dui)性(xing)集中(zhong)化、遍布廣(guang)的(de)特性(xing)，前者(zhe)(zhe)關鍵指住(zhu)戶(hu)平時烹飪(ren)中(zhong)廢料的(de)邊角料和(he)剩菜剩飯，來源(yuan)于家家戶(hu)戶(hu)，總數(shu)極(ji)大但(dan)相對(dui)性(xing)分散化，整體產(chan)出量(liang)超出餐(can)館(guan)廢棄(qi)物。

　　一分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)前還(huan)是(shi)美味，一分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)后變成(cheng)廢棄物(wu)。因為(wei)美食文化和(he)聚會習慣(guan)性，餐(can)廚(chu)(chu)(chu)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)變成(cheng)我(wo)(wo)國特有的(de)(de)狀況。我(wo)(wo)國飯桌奢侈浪費令(ling)人震驚，每日(ri)造成(cheng)大量的(de)(de)餐(can)廚(chu)(chu)(chu)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)。據(ju)相關(guan)部(bu)門統計分(fen)(fen)(fen)(fen)析(xi)，每日(ri)的(de)(de)餐(can)館廢棄物(wu)（含廢料服(fu)用植(zhi)物(wu)油脂）大概(gai)在(zai)1800-2200噸上下(xia)，并(bing)追(zhui)隨不一樣時(shi)節(jie)進(jin)而(er)起伏(fu)。餐(can)廚(chu)(chu)(chu)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)在(zai)生活垃(la)圾(ji)(ji)(ji)處(chu)理(li)物(wu)理(li)組所占占比通常在(zai)50%上下(xia)，依照(zhao)2015年生活垃(la)圾(ji)(ji)(ji)處(chu)理(li)終端(duan)設(she)備產泥量1.8萬噸級計算(suan)，假如所有餐(can)廚(chu)(chu)(chu)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)可(ke)以合(he)理(li)濕區分(fen)(fen)(fen)(fen)離出去(qu)，那么餐(can)廚(chu)(chu)(chu)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)基礎理(li)論總(zong)數將(jiang)超過(guo)0.9萬噸級。因而(er)，要努力做到衣食住行垃(la)圾(ji)(ji)(ji)的(de)(de)處(chu)理(li)解決，可(ke)否將(jiang)餐(can)廚(chu)(chu)(chu)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)提取十分(fen)(fen)(fen)(fen)重要，因此，日(ri)常餐(can)廚(chu)(chu)(chu)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)的(de)(de)濕區分(fen)(fen)(fen)(fen)離（即含水(shui)(shui)量低的(de)(de)其(qi)他分(fen)(fen)(fen)(fen)類垃(la)圾(ji)(ji)(ji)和(he)含水(shui)(shui)量高的(de)(de)餐(can)廚(chu)(chu)(chu)垃(la)圾(ji)(ji)(ji)）這一階段就看起來(lai)至關(guan)重要。

　　生活垃圾(ji)處理(li)餐廚垃圾(ji)按造(zao)成全過程和原材料(liao)特殊來分得話，能夠分成三類：

　　一是(shi)飯食(shi)生(sheng)產(chan)(chan)過程(cheng)中產(chan)(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)廢棄(qi)(qi)物(wu)(wu)，關鍵是(shi)以蔬菜水果(guo)(guo)鉆削出來(lai)的(de)(de)(de)(de)根(gen)莖、蔬菜水果(guo)(guo)帶入(ru)的(de)(de)(de)(de)土壤(rang)、鱗片(pian)、家(jia)禽(qin)類的(de)(de)(de)(de)頭(tou)腳翎(ling)毛等，為餐廳(ting)廚房生(sheng)產(chan)(chan)加(jia)工(gong)剩(sheng)(sheng)余的(de)(de)(de)(de)余物(wu)(wu)。這種廢棄(qi)(qi)物(wu)(wu)中可含剩(sheng)(sheng)飯剩(sheng)(sheng)菜及其隔油器廢棄(qi)(qi)物(wu)(wu)、含油量非常(chang)少，經濟(ji)發展使用價(jia)值不高，通(tong)常(chang)沒人獨立搜集該類廢棄(qi)(qi)物(wu)(wu)，這種廢棄(qi)(qi)物(wu)(wu)多用于(yu)漚肥(fei)，生(sheng)產(chan)(chan)制造有(you)機(ji)肥(fei)；

　　二是剩菜剩飯(fan)，通(tong)俗化稱之為潲(shao)水(shui)。這種廢棄物(wu)關鍵是剩下的(de)飯(fan)食和茶(cha)湯等，從這當(dang)中明確提出的(de)油稱之為泔水(shui)油。這類油的(de)特性基礎(chu)是中性化的(de)，酸值不(bu)高，非(fei)常容易(yi)進到植物(wu)油。生活垃圾處理吃潲(shao)水(shui)長大(da)了的(de)這種豬稱之為垃圾豬。

　　三是隔(ge)油器(qi)(qi)廢(fei)(fei)棄物(wu)。這種廢(fei)(fei)棄物(wu)關鍵是餐飲店餐館在刷(shua)洗全過程中，廚具中剩下的(de)(de)(de)小(xiao)量(liang)飯食和某(mou)些植(zhi)物(wu)油脂、洗潔劑(ji)隨之刷(shua)洗水進到隔(ge)油器(qi)(qi)中，植(zhi)物(wu)油脂類(lei)化(hua)合物(wu)飄浮(fu)在河(he)面，產生(sheng)隔(ge)油器(qi)(qi)廢(fei)(fei)棄物(wu)。生(sheng)活(huo)垃圾處理隔(ge)油器(qi)(qi)廢(fei)(fei)棄物(wu)的(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)油脂含(han)水量(liang)較(jiao)(jiao)為高(gao)，通常在20%——80%。隨之餐館等(deng)級的(de)(de)(de)不一(yi)樣，含(han)油率(lv)有挺大區(qu)別，從隔(ge)油器(qi)(qi)中獲取的(de)(de)(de)油稱之為“口(kou)水油”，這種油的(de)(de)(de)凝點較(jiao)(jiao)高(gao)，酸值較(jiao)(jiao)高(gao)。

　　在幾(ji)類餐廚垃(la)圾(ji)中(zhong)(zhong)，剩菜剩飯量較大，隔油(you)(you)器中(zhong)(zhong)廢(fei)棄物(wu)的(de)油(you)(you)數最多，這(zhe)二者是(shi)分歧的(de)關鍵層面，剩下飯食(shi)的(de)傷害相(xiang)對來說較小，可是(shi)含水(shui)量和(he)鹽份較高(gao)，帶有(you)很多有(you)機化學營養元素(su)，不宜(yi)立即(ji)垃(la)圾(ji)填埋(mai)和(he)焚燒處(chu)(chu)理，疏忽大意(yi)將會(hui)出(chu)現運用這(zhe)種廚余(yu)垃(la)圾(ji)喂養家禽(qin)、收購生產加工食(shi)品(pin)類、提煉出(chu)口(kou)水(shui)油(you)(you)等嚴重危害食(shi)品(pin)衛生安(an)全乃至(zhi)綠色生態安(an)全性(xing)的(de)難題。生活垃(la)圾(ji)處(chu)(chu)理而(er)由剩菜剩飯中(zhong)(zhong)獲(huo)取(qu)出(chu)的(de)“泔水(shui)油(you)(you)”及其隔油(you)(you)器廢(fei)棄物(wu)中(zhong)(zhong)獲(huo)取(qu)出(chu)的(de)“口(kou)水(shui)油(you)(you)”，具備必須的(de)經濟發展使用價值，犯罪分子因(yin)此(ci)選用勾調方法(fa)滲入(ru)植物(wu)油(you)(you)中(zhong)(zhong)，一般(ban)群(qun)眾是(shi)無(wu)法(fa)區(qu)別(bie)和(he)鑒別(bie)，是(shi)較為難以管理方法(fa)的(de)類別(bie)廢(fei)棄物(wu)。

　　泔(gan)水(shui)(shui)(shui)油(you)、口(kou)(kou)水(shui)(shui)(shui)油(you)是餐廚垃圾中傷害較(jiao)(jiao)(jiao)大(da)都是經(jing)濟發展使用(yong)價值較(jiao)(jiao)(jiao)大(da)的(de)兩(liang)大(da)類(lei)(lei)植(zhi)物油(you)脂，做為(wei)這種化工原(yuan)材料，這兩(liang)大(da)類(lei)(lei)植(zhi)物油(you)脂的(de)主要(yao)用(yong)途許(xu)多(duo)，生活垃圾處理如能夠用(yong)于生產制(zhi)造油(you)酸、潤(run)滑液、洗(xi)潔(jie)劑、香皂等。這種商品的(de)增(zeng)加值較(jiao)(jiao)(jiao)為(wei)高，但(dan)需(xu)要(yao)量不(bu)很(hen)大(da)。對比這種商品來講，生物性柴油(you)的(de)增(zeng)加值也(ye)很(hen)高，但(dan)產品成本較(jiao)(jiao)(jiao)高，市場的(de)需(xu)求尚未產生產業化，運用(yong)泔(gan)水(shui)(shui)(shui)油(you)和(he)口(kou)(kou)水(shui)(shui)(shui)油(you)生產制(zhi)造生物性柴油(you)，若為(wei)生物性柴油(you)產業鏈填補某些原(yuan)材料。