近年來，隨著我國城市化進程加快，人們生活水平穩步提高，食品加工、餐飲行業快速發展，餐廚垃圾產量快速增加。中國餐桌浪費驚人，每天產生巨量的餐廚垃圾。據有關部門統計，每天的餐飲垃圾(含廢棄食用油脂)大約在1800-2200噸左右，并跟隨不同季節有所波動。
　　餐廚垃圾有較高的有機質和水分，極易腐爛變質，如果大量未經處理的餐廚垃圾通過各種途徑流入社會，將嚴重影響水環境和城市市容環境，還易造成排水管網堵塞，也給環衛工人的清掃工作帶來了諸多麻煩。
　　餐廚垃圾較之其他垃圾，具有水分、有機物、油脂及鹽分含量高、易腐爛、營養元素豐富等特點。由于含水率高，餐廚垃圾不能滿足垃圾焚燒的發熱量要求(不低于5000kJ/kg)，也不宜直接填埋，而焚燒和填埋又會造成有機物的大量浪費。我國餐廚垃圾種類繁雜，除了食物之外，還經常混雜玻璃杯、筷子、塑料袋、易拉罐等各種雜質，整體呈現高有機物含量、高含水率、高油、高鹽分的特性，因此厭氧發酵比較符合我國餐廚垃圾處理需求，是目前的主流處理方法，在試點城市的規劃、在建項目中占比達80%。
　　在餐廚垃圾資源化利用站，餐廚垃圾通過密閉式垃圾收運車運送到處理站，先經由分揀員對垃圾進行前期分揀，將餐廚垃圾里的玻璃、塑料等雜質去除，這些不可降解的成分除了會對餐廚垃圾處理設備造(zao)成損傷，也會影(ying)響(xiang)之后產出的(de)(de)營養土的(de)(de)質量。挑揀(jian)過的(de)(de)餐廚垃圾(ji)(ji)(ji)進行餐廚垃圾(ji)(ji)(ji)處(chu)(chu)理(li)(li)設備粉碎處(chu)(chu)理(li)(li)，再(zai)經(jing)過脫水(shui)分(fen)離油脂，高溫加(jia)熱和菌(jun)類干預(yu)，可以(yi)加(jia)速(su)有(you)(you)機(ji)物分(fen)解。經(jing)過在密閉的(de)(de)餐廚垃圾(ji)(ji)(ji)處(chu)(chu)理(li)(li)設備中進行高溫、高速(su)發酵，餐廚垃圾(ji)(ji)(ji)中不穩定(ding)的(de)(de)有(you)(you)機(ji)質轉化為(wei)較穩定(ding)的(de)(de)腐(fu)殖(zhi)質，實(shi)現無害(hai)化處(chu)(chu)理(li)(li)。經(jing)過24小時(shi)之后，餐廚垃圾(ji)(ji)(ji)就能成為(wei)有(you)(you)機(ji)肥料。經(jing)過這些(xie)工序(xu)的(de)(de)處(chu)(chu)理(li)(li)，餐廚垃圾(ji)(ji)(ji)最終實(shi)現了(le)變(bian)廢為(wei)寶，而且整個(ge)處(chu)(chu)理(li)(li)過程對環境無害(hai)，不會產生(sheng)二(er)次(ci)污染。這樣可以(yi)防(fang)止餐廚垃圾(ji)(ji)(ji)被制成地溝油和作為(wei)泔水(shui)豬的(de)(de)飼(si)料，最終流向(xiang)餐桌，危害(hai)百(bai)姓的(de)(de)健(jian)康。