餐廚(chu)垃(la)圾(ji)主要包括餐飲垃(la)圾(ji)和廚(chu)余垃(la)圾(ji)。餐飲垃(la)圾(ji)指的是(shi)餐館、飯(fan)店、單位(wei)食(shi)堂等(deng)的飲食(shi)剩(sheng)余物(wu)以及(ji)后廚(chu)的果(guo)(guo)蔬、肉食(shi)、油脂、面點等(deng)的加工過(guo)程廢棄(qi)物(wu);廚(chu)余垃(la)圾(ji)指的是(shi)家庭日常(chang)生活中丟(diu)棄(qi)的果(guo)(guo)蔬及(ji)食(shi)物(wu)下腳料、剩(sheng)菜剩(sheng)飯(fan)、瓜果(guo)(guo)皮(pi)等(deng)易(yi)腐(fu)有機垃(la)圾(ji)。

　　餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)占城市(shi)生(sheng)活垃(la)(la)圾(ji)的(de)(de)比重(zhong)較大，約占50%。因餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)為“人(ren)類(lei)副(fu)產(chan)的(de)(de)優質有(you)害生(sheng)物培養(yang)基(ji)”，極易自發(fa)滋(zi)生(sheng)蚊蠅病(bing)菌，產(chan)生(sheng)有(you)毒、惡臭、可燃氣(qi)體，帶(dai)(dai)來消防隱(yin)患和環(huan)保、公眾健(jian)康(kang)問題(ti)。餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)具有(you)污(wu)染源(yuan)(yuan)和再生(sheng)能源(yuan)(yuan)的(de)(de)雙重(zhong)特征，處(chu)(chu)理(li)得當(dang)可“變廢(fei)為寶”成為資源(yuan)(yuan)。雖然它(ta)能提供寶貴的(de)(de)可再生(sheng)能源(yuan)(yuan)，但也會(hui)由此帶(dai)(dai)來一系列的(de)(de)環(huan)境(jing)污(wu)染問題(ti)。餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)的(de)(de)處(chu)(chu)理(li)影響著(zhu)生(sheng)態環(huan)境(jing)和人(ren)類(lei)的(de)(de)健(jian)康(kang)，已引起了社會(hui)的(de)(de)廣(guang)泛重(zhong)視(shi)。

　　餐廚垃圾處理設備，餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)處(chu)理無(wu)臭(chou)(chou)味，微(wei)生(sheng)物菌少不了(le)。餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)除臭(chou)(chou)主要是用微(wei)生(sheng)物降解方(fang)式處(chu)理，相比其他方(fang)式微(wei)生(sheng)物處(chu)理方(fang)式重在強調(diao)垃(la)圾(ji)(ji)減(jian)量化(hua)(hua)和無(wu)害化(hua)(hua)，就地對(dui)餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)進行消化(hua)(hua)，避免了(le)餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)清運時可能產(chan)生(sheng)的二(er)次污染問(wen)題，使得餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)在源頭上得到了(le)有(you)(you)效(xiao)控制，具(ju)有(you)(you)明顯的社(she)會效(xiao)益，被認(ren)為是目前最具(ju)有(you)(you)發展前景的餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)資源化(hua)(hua)處(chu)理技術。